Новогодние перепела в мешочках
Рецепт таит в себе как удовольствие от приготовления, так и желание импровизировать, поэтому запаситесь временем и терпением, и вперед, удивлять друзей и родственников! Это блюдо само по себе полноценно и не требует дополнений, даже если будет одно на праздничном столе. Итак, приступаем. На шесть порций нам потребуется:
- Собственно, сами перепела 6 тушек, покупаем в супермаркете, или при наличии мужа-охотника засылаем его в лес, первый вариант вернее.
- Соус Ткемали, покупаем или готовим сами, заранее, конечно, хотела сказать, ищем в погребе уже готовый с осени.
- Половинка лимона, можно вырастить самим.
- Луковицы средние 4 штуки.
- Грибы шампиньоны 0,5 кг.
- 6 средних картофелин.
- Слоеное тесто, дрожжевое или бездрожжевое, 3 пачки, покупаем в магазине, самые рукодельные могут сами его приготовить, мы не будем на этом сейчас заострять внимание.
- Тыква и кабачки, свежие или замороженные, по 200 грамм.
- Соль.
- Петрушка свежая или замороженная.
- Подсолнечное масло для жарки.
- Кунжутные семечки.
- 1 яйцо.
Время приготовления 3-3,5 часа.
Приспособления: чугунная сковорода, плоские тарелки, груз - банка с водой, противень, веревочки.
1) С вечера размороженных перепелов складываем в глубокое блюдо и щедро смазываем соусом Ткемали сверху и внутри, добавляем в маринад порезанный лимон со шкуркой, одну луковичку так же мелко режем и отправляем в блюдо с дичью, оставляем на столе на кухне, если нет котов, способных на диверсию, или ставим в холодильник. Вот здесь начинается момент творчества: если нет Ткемали, можно сделать любой маринад, который Вам нравится, способный выигрышно подчеркнуть вкус птицы.
2) Утром тушки разрезаем по грудине, удаляем излишки кожи и жира, которые могут быть на них, это для того, чтобы кожа не висела, не горела. Готовые тушки перепелов отбиваем на столе молотком, делая их плоскими.
3) На чугунную сковороду наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, выкладываем отбитые распластанные тушки. Сверху кладем тарелочку и ставим груз, банку с водой или чайник.
Мы готовим на двух сковородах. Будьте готовы к тому, что все будет шипеть и брызгаться во все стороны, уборка гарантирована! Следим, чтобы наши перепела не подгорали, и покрывались зажаристой корочкой. Таким образом, под грузом обжариваем с двух сторон. Обжаренные тушки складываем на тарелочку, остужаем, вернее, они сами остывают, естественным образом, чтобы потом мы брали их в руки и не обжигались.
4) Грибы моем, обсушиваем на полотенце, режем не очень мелко, оставшийся лук очищаем, режем мелко.
Если тыква и кабачки заморожены - размораживаем, свежие режем кусочками для жарки.
Начинаем обжаривать грибы, добавляем лук, остальные овощи, все доводим до готовности, добавляем хорошую горсть петрушки.
Ставим в сторону так же остывать. И тут нет предела совершенству! Овощное рагу может быть из любых овощей, какие только захотите! Но не переборщите с количеством, хотя, путь остается, потом съедите просто так. Без перепелов.
5) Картофелины очистить и сварить в небольшом количестве воды с солью. Когда будут готовы, воду слить, немного остудить.
6) Нужно подготовить тесто. Разморозьте, если оно замороженное, замесите, если времени много. У Вас должно быть 6 порций теста для наших перепелов.
7) Нарезаем полоски чистой хлопковой ткани для перевязи или используем специальные жгутики для запекания, купленные в магазине.
8) Стол присыпьте мукой, чтобы тесто не липло, пласт теста раскатайте скалкой таким образом, чтобы в нем поместилась тушка перепела, овощи и картошенка, порезанная на кусочки. Тушку сгибаем на двое, во внутрь кладем овощи, картофель, тесто соединяем сверху мешочком так, чтобы вся начинка оказалась в нем, перевязываем полоской ткани. Так формируем все 6 мешочков с перепелами.
9) Духовку разогреваем до температуры 250 градусов.
10) Готовые мешочки выкладываем на противень, ставим в духовку в середине. Чтобы низ у мешочков не подгорал, под основной противень поставьте еще один или емкость с водой. Время выпекания 30-40 минут, до светло-золотистой корочки у теста.
Еще совет, пусть Ваши мешочки не касаются друг друга, стоят свободно, тогда тесто равномерно запечется и будет хрустящим во всех местах.
11) Желток отделяем от белка, кладем в чашку, готовим кисточку для смазывания. Мы взяли обыкновенную натуральную новую кисть для лака. Новую!
12) Готовые мешочки вынимаем из духовки и сверху смазываем желтком, сразу посыпаем кунжутными зернышками, что бы они прилипли. И тут третий шанс проявить самостоятельность, в место кунжута могут быть любые другие зернышки, или даже орехи, которые сочетаются с диетическим мясом перепелов.
Мешочки готовы, раскладываем по тарелкам, и всех зовем к столу.
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи